Грибоводство

ФГОУ ВПО СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ГРИБОВОДСТВО

Рекомендовано Учебно-методическим объединением вузов Российской 

Федерации по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для 

студентов, обучающихся по агрономическим специальностям

Ставрополь 
«АГРУС» 

2014

УДК 582.28
ББК 42.349:36.915

Г 82

Авторский коллектив:

О. Ю. Лобанкова; А. Н. Есаулко; В. В. Агеев;

Ю. И. Гречишкина; Л. С. Горбатко; М. С. Сигида; С. А. Коростылев; Е. В. 

Голосной; М. В. Селиванова; Ю. П. Проскурников; А. Ю. Фурсова; 

Е. А. Устименко; А. В. Воскобойников

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственный наук, зав. отделом животноводства и 

кормопроизводства СКНИИЖиК

B. Г. Гребенников;

доктор сельскохозяйственный наук, профессор, заведующий кафедрой 
земледелия (Ставропольский государственный аграрный университет) 

Г. Р. Дорожко

Г 82   Грибоводство : учебное пособие / О. Ю. Лобанкова, А. Н. 

Есаулко, 
В. 
В. 
Агеев, 
и 
др.Ставрополь 
: 
АГРУС 

Ставропольского гос. Аграрного ун-та, 2014. - 140 с. + 16 цв. вкл.

ISBN 5-9596-0299-7

В учебном пособии представлены этапы развития искусственного 

культивирования съедобных грибов. Описаны технологии разведения 
широко известных грибов, таких как шампиньон двуспоровый и вешенка 
обыкновенная, и экзотических, малораспространенных, но обладающих 
ценными вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Включены 
разделы, посвященные организации агрохимического контроля и защите 
грибов от болезней и вредителей; предлагаются советы по переработке и 
хранению полученного урожая.

Предназначено для студентов агрономических специальностей, а 

также окажется полезным специалистам грибоводческих хозяйств и 
начинающим грибоводам.

УДК 582.28

ББК 42.349:36.915

ISBN 5-9596-0299-7                                                    © ФГБОУ ВПО Ставропольский                                                                                

государственный аграрный университет, 2014

2,6
46
100
84
,2
=
⋅
=



  

142

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие ..................................................................................................... 3
I.
Из истории развития грибоводства.........................................................5

II.
Питание съедобных грибов................................................................... 16

III.
Влияние условий внешней среды на развитие грибницы
и плодоношение съедобных грибов...................................................... 19

IV.
Общая характеристика культивируемых грибов и рекомендации
по их выращиванию в открытом и защищенном грунте
1. Шампиньон двуспоровый .................................................................. 29
2. Опенок летний.................................................................................... 55
3. Строфария (кольцевик) ...................................................................... 57
4. Вешенка (устричный гриб) ................................................................ 63
5. Зимний гриб (фламмулина бархатистоножковая).............................. 86
6. Агроцибе ............................................................................................ 90
7. Аурикулярия (иудино ухо)................................................................. 91
8. Ложноопенок сернопластинчатый..................................................... 92
9. Шиитаке (лентинус съедобный)......................................................... 93
10. Сморчки и строчки............................................................................. 97
11. Навозник............................................................................................. 98
12. Рядовка фиолетовая.......................................................................... 100
13. Гриб-зонтик пестрый........................................................................ 102
14. Вольвариелла (соломенный гриб) .................................................. 103
15. Микориза (грибокорень) .................................................................. 105
16. Переходная культура трюфелей....................................................... 109

V.
Принципы организации агрохимической лаборатории
на грибной ферме................................................................................. 112

VI. Защита от болезней и вредителей ........................................................ 117
VII. Хранение и переработка грибов ......................................................... 128
Словарь терминов........................................................................................... 134
Рекомендуемая литература............................................................................. 139

Заведующий издательским отделом А. В. Андреев

Редактор О. С. Варганова 

Техническое редактирование и компьютерная верстка С. А. Мельник

Подписано в печать 07.03.2014. Формат набора 60х841/16. Усл. печ. л. 8,1. Гарнитура «Таймс». 

Бумага офсетная. Печать офсетная. Тираж 400. Заказ 36.

Налоговая льгота — Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93-953000

Издательство Ставропольского государственного аграрного университета «АГРУС», 355017, 

г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12. 

Тел./факс (8652) 35-06-94. E-mail: agrus@stgau.ru; http://www.agrus.stgau.ru

Отпечатано в типографии издательско-полиграфического комплекса СтГАУ «АГРУС», 

г. Ставрополь, ул. Мира, 302.