Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Вестник Орловского государственного аграрного университета, 2010, №4 (25)

Покупка
Основная коллекция
Артикул: 452992.0024.99
Вестник ОрелГАУ, 2010, №4 (25)-Орел:Орловский государственный аграрный университет,2010.-88 с.[Электронный ресурс]. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/429659 (дата обращения: 29.03.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.

                Вестник





№4(25)





                ОрелГАу





август

2010

Теоретический и научно-практический журнал. Основан в 2005 году

Учредитель и издатель: Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального



образования «Орловский государственный аграрный Университет»



Редакционный совет:
Парахин Н.В. (председатель) Амелин А.В. (зам. председателя) Астахов С.М.
Белкин Б.Л.
Блажнов А.А.
Брыкля О.А.
Буяров В.С.
Гуляева Т.И.
Гурин А.Г.
Гущина Т.В.
Дегтярев М.Г.
Зотиков В.И.
Иващук О.А.
Козлов А.С.
Кузнецов Ю.А.
Лобков В.Т.
Лысенко Н.Н.
Ляшук Р.Н.
Мамаев А.В.
Масалов В.Н.
Новикова Н.Е.
Павловская Н.Е.
Попова О.В.
Прока Н.И.
Савкин В.И.
Степанова Л.П.
Хромов В.Н.
Шендаков А.И. (ответств. секретарь)
Ермакова Н.Л. (редактор)

Адрес редакции: 302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, 69. Телефон: (4862)454037 Факс:(4862)454064 E-mail: тс1тодаи@уапбех.ги E-mail: nich4@orelsau.ru
Свидетельство о регистрации ПИ №ФС77-21514 от 11.07. 2005 г.

Технический редактор Мосина А.И.
Сдано в набор 21.07.2010 Подписано в печать 28.07.2010 Формат 60х84/8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс.
Объём 11 усл. печ. л.
Тираж 300 экз. Издательство Орел ГАУ, 302028, г. Орел, бульвар Победы, 19. Лицензия ЛР№021325 от 23.02.1999 г.
Журнал рекомендован ВАК Минобрнауки России для публикаций научных работ,

                    Содержание номера


    Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи


Романенко Г.А. 30 лет Международной ассоциации исследователей гречихи (IBRA) - вехи и тенденции............................................... 2
Парахин Н.В. Гречиха: биологические возможности и пути их реализации.... 4
Инг Ванг, Дзя Чен, Ибаили Фенг. Состояние процесса производства и разработка стратегий в отношении продуктов из гречихи в Китае...................... 9
Крефт Иван, Икеда Кийоказу, Икеда Саеко, Вомбергар Бланка. Разработка функционально новых продуктов питания на основе гречихи обыкновенной и татарской.............................................................. 15
Зотиков В.И., Наумкина Т.С., Сидоренко В.С. Современное состояние и перспективы развития производства гречихи в России..................... 18
Брунори А., Бавиелло Г., Колонна М., Рисси М., Иззи Г., Тотх М., Вегвари Г.
Современное понимание перспектив возделывания и использования гречихи в
Центральной и Южной Италии............................................. 23
Пак Чеол Хо, Хонг Сун Кван, Лим Йонг Суп, Ли Мун Хеон, Британия
Ксоксион. Применимость различных сортов гречихи в провинции Луангпрабанг республики Лаос........................................................ 30
Новиков В.М., Глазова З.И. Оптимизация технологических адаптеров возделывания гречихи................................................... 34
Басов Ю.В., Басов А.Ю. Особенности аккумуляции тяжёлых металлов гречихой в условиях техногенеза................................................... 39
Степанова Л.П., Хрипкова Н.А., Степанова Е.И., Шамараева В.С.
Закономерности синергического взаимодействия ионизирующего излучения, гумата калия и цеолита на растениях гречихи....................................43


               Актуальные вопросы селекции гречихи

Фесенко Н.В., Фесенко А.Н., Романова О.И. Морфологическая структура популяций как основной элемент функциональной системы экологической адаптации гречихи обыкновенной Fagopyrum esculentum moench.............47
Ониши Оми. Детализированная картина географического распространения дикорастущих прототипов гречихи обыкновенной, Fagopurum esculentum ssp. ancestral.............................................................. 53
Мартыненко Г.Е., Фесенко Н.В., Фесенко А.Н., Шипулин О.А. Биологические принципы и методы селекции мутантных сортов гречихи.................... 57
Ли П., Лин Р., Ванг З. Выявление и анализ различного усеченного фрагмента аллергического белка TBb в гречихе татарской...........................64
Лазарева Т.Н., Фесенко И.Н. Сравнительный анализ электрофоретических спектров белков семян Fagopyrum cymosum meisn. и F. tataricum gaertn... 67
Хрунгу Н.К., Деватасан Набенита, Крефт Иван, Лисен Мария. Идентификация и молекулярная характеристика гранулированно-связанной синтазы крахмала, извлечённой из гречихи................................................. 70
Шипулин О.А., Фесенко А.Н., Мазалов В.И., Мартыненко Г.Е. О результатах экологического сортоиспытания гречихи и признаках, характеризующих урожай зерна..................................................................76
Фесенко И.Н., Фесенко Н.Н. Новая видовая форма гречихи - Fagopyrum hybridum 78
Гуринович И.А., Фесенко А.Н., Фесенко И.Н. Мутантная форма гречихи с блокированным ветвлением: наследование и продукционные особенности..... 82
Мартыненко Г.Е., Фесенко Н.В., Фесенко А.Н., Гуринович И.А. Создание холодостойкого детерминантного сорта гречихи Девятка................... 85

отражающих основное научное

   содержание кандидатских и докторских диссертаций


© ФГОУ ВПО Орел ГАУ, 2010

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

УДК 633.12
Г.А. Романенко, президент Российской академии сельскохозяйственных наук, академик Россельхозакадемии


        30 ЛЕТ МЕЖДУНАРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ ГРЕЧИХИ (IBRA) -ВЕХИ И ТЕНДЕНЦИИ


В статье рассматривается деятельность Международной ассоциации исследователей гречихи (IBRA), играющей важную роль в развитии кооперации научных исследований.
Ключевые слова: гречиха, Международная ассоциация исследователей гречихи, симпозиум, сорта.
   Гречиха обыкновенная - очень необычная зерновая культура, которая кроме урожая зерна дает еще и мед. Широкое применение интенсивных технологий в земледелии, предусматривающих внесение губительных для пчел высоких доз пестицидов и гербицидов привело к тому, что в некоторых странах гречиха стала исчезающей культурой. Однако условия жизни на Земле меняются, иногда очень резко, поэтому сохранение работающего генофонда всего набора сельскохозяйственных видов растений и животных является стратегической задачей.
   Проблемные культуры часто бывают хуже изучены, что требует усиления координации исследователей таких объектов. И следует сказать, что по гречихе такая координация существует и дает свои плоды: за последние годы достигнут большой прогресс в изучении этой культуры. В этом есть большая заслуга Международной ассоциации исследователей гречихи (International Buckwheat Research Association - IBRA). 30 лет назад группа молодых энтузиастов из университета Любляны (Словения) организовала Первый Международный симпозиум по гречихе (ISB), и первым президентом IBRA был избран молодой профессор Иван Крефт. Такие симпозиумы решено проводить регулярно (1 раз в 3 года). Избрание (или назначение) очередного (на срок 3 года) президента IBRA было в компетенции страны, принимающей очередной Международный симпозиум. Обычно им становился авторитетный, известный во всем мире исследователь гречихи, который должен был организовать очередной Международный симпозиум и издать на английском языке материалы симпозиума. Таким образом, Международная ассоциация исследователей гречихи успешно использует материальные и административные ресурсы реальных национальных учреждений страны-хозяина.
   Первыми, кто оценил значение создания Международной ассоциации исследователей гречихи, были японцы. В Японии гречиха является традиционной культурой и традиционным объектом исследований. Специалисты этой страны приняли участие в работе Первого Международного симпозиума по гречихе, а Второй провели у себя. Отмеченное обстоятельство резко усилило интерес в Японии к гречихе как к объекту исследований, что почти немедленно дало впечатляющие результаты. Прежде всего, следует отметить титаническую работу профессора Оми Ониши (Университет г. Киото) по

The article surveys activities of the International Buckwheat Research Association (IBRA), playing a very important role in development of scientific research cooperation.

Key words: buckwheat, International Buckwheat Research Association (IBRA), Symposium, varieties.

идентификации и картированию генов у гречихи посевной (Fagopyrum esculentum), его обширные генетико-популяционные и ботанические исследования имеют фундаментальное значение. Экономические успехи Японии и доступность высоких технологий породили среди многих исследователей по гречихе атмосферу научного романтизма, стимулирующую исследования в других странах. Профессор Тайджи Адачи провел фундаментальные эксперименты по генетике, биотехнологии и физиологии гречихи совместно с аспирантами из Германии, Кореи и Китая. Научная семья профессоров Икеда провела всесторонние исследования минерального состава и питательной ценности зерна гречихи и продуктов его переработки и активно работает по популяризации этих знаний в мире. Японцы заинтересованы в увеличении производства зерна гречихи в мире, они положительно относятся к обмену генетическим материалом между странами. Например, самофертильный вид гречихи F. homotropicum, найденный O. Ohnishi (1995), включен в селекционные программы различных стран, в том числе России.
   В Японии работают и над расширением географии возделывания гречихи : организовано выращивание гречихи в южном полушарии (Бразилия, Австралия, Тасмания) с целью поставок в свою страну свежего зерна весной и в начале лета.
   Закономерно, что после нескольких лет перерыва издание журнала «Fagopyrum» было возобновлено в 1998 году в Японии. Сегодня этот международный журнал, как и весь мир, испытывает финансовые трудности и нуждается в поддержке.
   Последующие восемь Международных симпозиумов по гречихе проводились: Третий - в Польше (Пулавы, 1986 г.); Четвертый - в России (Орел, 1989); Пятый - в Китае (Тайвань, 1992); Шестой - в Японии (Шиншу, 1995); Седьмой - в Канаде (Виннипег, 1998); Восьмой - в Корее (Хинхок, 2001); Девятый - в Чехии (Прага, 2004); Десятый - в Китае (Янлинг, 2007).
   Китайские исследователи, в силу исторических причин,     освоили информационное поле
Международной ассоциации исследователей гречихи (IBRA) несколько позднее. Огромную роль в этом сыграл профессор Лин Руфа, ставший президентом Пятого Международного симпозиума по гречихе, прошедшего в Китае в 1992 г. Он провел большую организационную работу по мобилизации китайских

2

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

исследователей, агрономов, предпринимателей и врачей на описание китайских достижений и традиционного опыта выращивания и использования продуктов из сладкой гречихи обыкновенной (F. esculentum) и горькой гречихи татарской (F. tataricum), в том числе для лечебных целей (диабет, желудочные и сердечно-сосудистые заболевания). Это делалось в русле государственной политики, направленной на увеличение экспорта сельскохозяйственных продуктов с целью увеличения валютных резервов. Сегодня Китай абсолютно лидирует в мировой торговле зерном гречихи. Эта великая страна уверенно переходит в следующую стадию, когда резко повышается внутренний спрос, который может быть безграничным. Указанный процесс идет на фоне устойчивой тенденции к обесцениванию основных мировых валют и повышения курса юаня, что увеличивает цену продукции из Китая. Поэтому другим производителям гречихи, включая Россию и страны бывшего СССР, можно рассчитывать на увеличение экспортных возможностей.
   Гречиха - традиционная культура в России. Значение гречихи снизилось после распространения картофеля, но гречневая крупа остается важным продуктом питания. На Орловщине был получен первый сорт гречихи Богатырь (Шатиловская СХОС). Не случайно, Орловский регион второй раз принимает Международный симпозиум по гречихе (Четвертый Международный симпозиум по гречихе проводился в г. Орле в 1989 году). Засуха здесь частый гость, но редко бывает очень жесткой. Местные тяжелые почвы хорошо держат влагу, поэтому использование широкорядных посевов (междурядья культивируют) и засухоустойчивых детерминантных сортов позволяет получать устойчивые урожаи гречихи.
   Многие разработки орловских исследователей по селекции и генетике гречихи - классические, так как выполнены впервые в мире и имеют фундаментальное значение. Это экранный метод изоляции гречихи (Неттевич Э.Д., Фесенко Н.В., 1964), метамерное описание идиотипа растения (Фесенко Н.В., 1975), строение супергена гетеростилии у гречихи и роль полигенного баланса в функционировании гетеростилии, экспериментальное обоснование морфо-физиологической природы несовместимости у гречихи, использование метамерии для анализа фоточувствительности гречихи различного происхождения, открытие генетического механизма структурной гетерозиготности у самофертильного вида F. homotropicum (Fesenko N.N. et al., 1989, 1998, 2006), открытие полигенной природы самофертильности у вида F. tataricum, открытие реликтового гаметофитного гена в системе видов F. esculentum - F. homotropicum, новые открытия в области генетики развития цветка (Logacheva M.D. et. al., 2008; Penin A.A. et.al., 2009).
   Глубокие научные исследования по генетике, иммунитету, селекции гречихи проведены в Татарском и Башкирском научно-исследовательских институтах сельского хозяйства. В результате экспериментов созданы уникальные сорта (Батыр,

Башкирская красностебельная), обеспечивающие получение повышенного урожая (до 3,5 т/га) высококачественного зерна (Кадырова Ф.З., 2009; Сабитов А .М ., 2010).
   Фундаментальные разработки по этой ценной культуре были бы невозможны без взаимодействия российских и японских исследователей (Опытная станция на Хоккайдо и киотский университет в Киото), ученых Московского государственного университета и Всероссийского научноисследовательского института растениеводства им. Н.И. Вавилова (г. Санкт-Петербург) и других научных учреждений, что является прямым подтверждением эффективности работы Международной ассоциации исследователей гречихи.
   Надеюсь, что эта традиция будет продолжена, чему будет способствовать проведение 11-го Международного симпозиума по гречихе в Орле. Хочу выразить благодарность всем участникам этого мероприятия - и новаторам и хранителям традиций. Желаю всем успеха!
Литература
   1.     Fesenko, N.N. The system of buckwheat reproduction: three types of flower homostyly inheritance. - Proceedings of the 4-th international symposium on buckwheat in Orel, USSR, Tula, 1989. -vol. 1: 193-201.
   2.     Fesenko N.N., G.E. Martynenko, H. Funatzuki and O.I. Romanova, 1998. Express evaluation of Russian and Japanese varieties of buckwheat based on characteristics -indicators of duration of vegetation period. Advances in Buckwheat Res. Proc. 7th Intl. Symp. Buckwheat. Aug. 12-14, 1998, Winnipeg, Manitoba, Canada. Section 1: 185-192.
   3.     Fesenko N.N., I.N. Fesenko and O. Ohnishi, 2006. Homostyly of two morphologically different lineages of Fagopyrum homotropicum Ohnishi is determined by locus S4, which is an S-locus related gene in the linkage group #4. Fagopyrum, vol. 23: 11-15.
   4.     Фесенко, Н.В. Ограниченноветвящаяся форма гречихи/ Н.В. Фесенко //Бюлл. НТИ ВнИИ зернобобовых и крупяных культур. Орел, 1975. -№ 10. С. 49 - 52.
   5.     Logacheva M.D., I.N. Fesenko, A.N. Fesenko and A.A. Penin, 2008. Genetic and morphological analysis of floral homeotic mutants tepal-like bract and fagopyrum apetala of Fagopyrum esculentum. Botany 86(4): 367375.
   6.     Неттевич, Э.Д. Биологический метод изоляции обыкновенной гречихи/ Э.Д.Неттевич, Н.В. Фесенко //Селекция и семеноводство, 1964. - № 2. - С. 41 - 45.
   7.     Ohishi O. Discovery of new Fagopyrum species and its implication for the studies of evolution of Fagopyrum and of the origin of cultivated buckwheat //Proc. 6 th Intl. Symp. Buckwheat, 1995. - V.1. -P.175190.
   8.     Penin A.A., A.N. Fesenko, I.N. Fesenko and M.D. Logacheva, 2009. Some characteristics of genetic control of Fagopyrum esculentum flower development. Wulfenia, vol. 16: 1-11.

3

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

УДК 633.12:631.12
Н.В. Парахин, ректор, академик РАСХН ФГОУ ВПО Орел ГАУ

        ГРЕЧИХА: БИОЛОГИЧЕСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ И ПУТИ ИХ РЕАЛИЗАЦИИ


В статье приведен анализ производства гречихи в России и странах мира, рассмотрены её биологические и хозяйственные особенности и перспективы использования. Ключевые слова: гречиха, урожайность, качество, биологический потенциал, селекция.

    Нынешний 11-й Международный симпозиум по гречихе проходит в России, славном городе Орле. Это обусловлено, прежде всего, блестящими достижениями ученых Всероссийского научноисследовательского института зернобобовых и крупяных культур, где многие годы жил и творил признанный лидер в мировой науке, профессор Николай Валерьянович Фесенко.
    Его идеи и по сей день служат научной базой для новых открытий многих исследователей, работающих с гречихой, которая считается королевой полей. Уже 11-й раз ей посвящается международный симпозиум, на котором ученые разных стран мира обсуждают главные проблемы расширения ее производства.

The article gives the analysis of buckwheat production in Russia and the countries of the world, and examines its biological abilities and the ways of their realization.
Key words: buckwheat, grain productivity, selection, biological potential, quality.

     За четыре тысячелетия ареал возделывания гречихи распространился с Юго-Восточной Азии до западных стран Европы и территорий Северной и Южной Америки, Африки [1, 2].
    Посевная площадь гречихи сейчас составляет около 2,5 млн. га (таб. 1). Мировыми лидерами производства являются Россия, Китай, Украина. Из двух миллионов тонн ежегодно получаемого в мире зерна данной культуры около 70-80% приходится на эти страны. В Западной Европе, несомненно, лидирует Франция, где засевают гречихой относительно небольшие площади (31,9 тыс. га.), но получают самые высокие урожаи - 3,5 т/га (рис. 1).

Таблица 1 - Уборочные площади и валовой сбор зерна гречих за 2008 год (данные ФАО)

Страна               Российская Белоруссия Украина Китай Франция Польша Бразилия  США
Показатели           Федерация                                                       
Валовой сбор, тыс. т   924,1      18,01     240,6  325,0  117,1   68,7    52,0   83,0
Площадь, тыс. га       1008,0      15,5     281,8  770,0  32,9    64,5    48,0   83,0

Рисунок 1 - Урожайность зерна гречихи в мире, 2008 г (данные ФАО)
   Высокий интерес к возделыванию гречихи         используется для продовольственных нужд в виде
обусловлен тем, что она является одной из немногих крупы, которая по питательности и вкусовым
культур, которая обладает комплексом уникально     качествам является одной из лучших (табл. 2).
полезных качеств для жизни человека. Широко

4

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Таблица 2 - Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов [3]

  Продукты /   Белок Жир  Углеводы Минеральные вещества        Витамины     Энергетическая  
    крупа       (г)  (г)    (г)            (мг)                  (мг)          ценность     
                                   Na K      Ca  Mg   P   Fe  В1   В2  РР   ккал кДж       
Гречневая      12,6  2,6  68,0     -  167    70  98  298 8,0 0,53 0,20 4,19 326  1377      
Манная         11,3  0,7  73,3     22 120    20  30  84  2,3 0,14 0,07 1,0  326  1364      
Рисовая        7,0   0,6  77,3     26 54     24  21  97  1,8 0,08 0,04 1,60 323  1351      
Пшенная        12,0  2,9  69,3     39 201    27  101 233 7,0 0,62 0,04 1,55 334  1397      
Овсяная        11,9  5,8  65,4     45 292    64  116 361 3,9 0,49 0,11 1,10 345  1444      
Перловая       9,3   1,1    73,7   -  172    38  94  323 3,3 0,12 0,06 2,0  324  1356      
Кукурузная     8,3   1,2  75,0     55 147    20  36  109 2,7 0,13 0,07 1,10 325  1360      
Молоко коровье 2,8   3,2  4,7      50 146    121 14  91  0,1 0,03 0,13 0,10  58  243       
Яйца куриные   12,7  11,5 0,7      71 153    55  54  185 2,7 0,07 0,44 0,19 157  657       

    Биологическую ценность белков гречихи, усвояемость которых составляет 78%, определяют восемь незаменимых аминокислот. По содержанию лизина и метионина её белок превосходит все крупяные культуры. В гречихе в десять раз больше лизина, чем в просе. По содержанию валина она приближается к молоку, лейцина - к говядине, фенилаланина - к молоку и говядине. Всего в гречишном белке 18 аминокислот. Биологическая

полноценность белка гречихи приближается к белку куриного яйца (81,4-99,3%) и сухого молока (92,3%), как наиболее сбалансированных и ценных (табл. 3).
   Аминокислотный скор белка гречневой муки составляет 100%. Гречневая каша с молоком представляет собой идеальный продукт по сбалансированности аминокислотного состава и усвояемости.

Таблица 3 - Содержание аминокислот в некоторых продуктах питания, г/100 г [3]

Незаменимая  Норма в дневном               Вид продукта                  
аминокислота     рационе     яйцо куриное молоко коровье крупа гречневая
Триптофан          1,0           0,2           0,05           0,18      
Лейцин           4,0-6,0         1,1           0,34           0,68      
Изолейцин        3,0-4,0         0,8           0,22           0,52      
Валин            3,0-4,0         0,9           0,24           0,59      
Треонин          2,0-3,0         0,6           0,16           0,50      
Лизин            3,0-5,0         0,8           0,27           0,63      
Метионин         2,0-4,0         0,4           0,09           0,26      
Фенилаланин      2,0-4,0         0,7           0,17           0,54      
Г истидин        1,5-2,0         0,3           0,09           0,30      

    С гречневой кашей в организм человека поступают и ценнейшие минералы - фосфор, кальций, железо, марганец, цинк, медь. Содержание цинка в гречихе в 2,6 раза выше, чем в других культурах. Наконец, по содержанию витаминов РР (никотиновой кислоты), В1 (тиамина), В2 (рибофлавина), Е (токоферола) гречиха превосходит другие крупы. Всё это делает её крупу прекрасным диетическим продуктом и служит одним из аргументов того, почему многие учёные пытаются проводить селекцию гречихи на молекулярном уровне [4, 5].
    В последнее время растёт интерес к гречихе и как к важному лекарственному растению. Благодаря высокому содержанию рутина её используют для сохранения функциональных способностей сосудистой системы (1 г рутина стоит 40 долларов). Гречиха оказывает благотворное действие при нарушениях кровообращения, венозной слабости, спазме сосудов и отеках. Она также используется для лечения и предупреждения атеросклероза.

    Гречиха - одно из лучших медоносных растений. Один гектар гречишного поля дает от 30 до 100 кг меда. В Алтайском крае и Башкирии она обеспечивает получение свыше 50% товарного меда, производимого в России. Симбиоз гречишных полей и пасек ведёт к высоким экономическим выгодам: с одной стороны, резко увеличивается выход товарного мёда, с другой - повышается урожай гречихи на 3040%.
    В совокупности, с 1 га посевов гречихи в основных производственных регионах России можно стабильно получать 2-3 тонны зерна, 40-60 кг меда, 13-17 ц крупы, 1,7-2,2 ц легкоусвояемого белка, 30 кг жира, 9,0-9,9 ц крахмала, 15-30 кг рутина.
    Не менее ценна гречиха и с позиций агрономии. В условиях интенсификации зернового производства, она становится обязательным компонентом полевого севооборота. Благодаря сравнительно короткому периоду вегетации (64-68 суток), гречиха может успешно возделываться в занятых парах, рано освобождая поля под посев озимых культур.

5

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

    Гречиха и средообразующая культура, в силу того, что корневые экссудаты её растений оказывают сильное влияние на её микробиологическую активность почвы, угнетая гнилостную микрофлору и улучшая тем самым фитосанитарное состояние пахотного слоя. Она оставляет после себя поле очищенным от вредителей, в т.ч. от проволочника, а также подавляет развитие сорняков, таких как овсюг, осот, пырей, молочай и др.
    Активная корневая система извлекает из почвы и использует труднодоступные формы минеральных элементов, оставляя для последующей культуры благоприятный фосфорно-калийный режим питания и хорошо разрыхленный пахотный слой. Доказана способность гречихи своими корневыми экссудатами понижать токсичность алюминия на кислых почвах. При этом удельная её плотность гораздо ниже, чем после зерновых культур. И, наконец, мощная листовая система, укрывающая поверхность почвы до конца вегетации, защищает её от пересыхания.
    Кроме того, гречиха может служить страховой культурой и использоваться в поукосных посевах в качестве дешевого сидерата, что особенно важно в засушливые годы. Она способна быстро наращивать вегетативную массу и образовывать в фазу плодообразования до 40 т органического вещества на гектаре. Вегетативная масса легко измельчается и

разлагается в почве, обеспечивая высокие урожаи озимых культур.
    К сожалению, агротехническое значение гречихи как мощного биологического фактора, улучшающего фитосанитарное состояние почвы, её плодородие пока недооценивается земледельцами. В структуре зернового клина страны ей отводится менее 1,2% пахотных земель, в Орловской области - около 5,0%.
    Между тем, возделывание гречихи позволяет повысить рентабельность растениеводства. Высокая хозяйственная ценность, малозатратная технология, постоянная ликвидность и высокие закупочные цены (10 рублей за 1 тонну) делают её высокорентабельной и привлекательной культурой даже для хозяйств с невысокой энергетической и ресурсной обеспеченностью.
   Основными районами возделывания гречихи в России считаются: Поволжье, Центральночерноземный регион, Башкортостан, Татарстан, Западная и Восточная Сибирь. Алтайский край -традиционно крупнейший производитель гречневой крупы в России. В число крупных производителей входит также Воронежская область (рис. 2-3). Перспективными и важными регионами производства гречихи являются Орловская, Оренбургская, Самарская, Саратовская области.

Источник: ИКАР

Рисунок 2 - Доли круп в российском потреблении, %

    Краснодарский край  25%

    Алтайский край    23,8%

    Воронежская обл.   5,2%

| Саратовская обл.    5,2%

    Ростовская обл.    3,9%

    Челябинская обл.   3,3%

| Оренбургская обл.   3,2%

| Ставропольский край 3,1%

    Тульская обл.      2,7%

| Брянская обл.        2,4%

    Другие            22,2%


Источник: Росстат

Рисунок 3 - Доли регионов - крупнейших производителей круп, %

6

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

   Доминирующее положение в получении высоких и устойчивых урожаев культуры в последнее время приобретает сорт. Благодаря труду селекционеров, биотехнологов, физиологов создаются новые сорта, потенциал которых достигает 6-7 т зерна на га. Например, на Вознесенском ГСУ в 1990 году на поливе получена феноменально высокая урожайность у детерминантных сортов Дождик (ВНИИЗБК) - 6,5 т/га и Сумчанка (ВНИИЗБК) - 6,9 т/га. К сожалению, такой уровень урожайности больше не повторялся.

   За последние 15 лет только во ВНИИЗБК под руководством доктора сельскохозяйственных наук Фесенко Н.В. и доктора биологических наук Фесенко А.Н. было создано 8 сортов гречихи, в Татарском НИИСХ под руководством члена-корреспондента Татарстана Кадыровой Ф.З. - 4 сорта. Причем из 45 районированных в 2009 году в России сортов 30% из них принадлежат селекции ВНИИ ЗБК.
   В Орловской области отдают предпочтение таким сортам гречихи, как Баллада, Девятка, Дикуль, Диалог (рис. 4).

□Дикуль

□Диалог

□Баллада

□Девятка

□Прочие

Рисунок 4 - Сортовая структура посевов гречихи в Орловской области, 2009 г.

   У производственников других регионов России наибольшее признание имеют сорта Деметра, Дождик, Диалог, Девятка, Дикуль (ВНИИЗБК); Инзерская, Агидель (Башкирский НИИСХ); Казанская 3, Кама, Батыр, Саулык, Черемшанка (ТатНИИСХ).
   В результате искусстренного отбора у культуры наблюдается улучшение большинства хозяйственных показателей: увеличение массы 1000 зерен на 2,6 г, выравненности крупы на 4,1%, выхода ядрицы - на 4,5%, крупности крупы - на 17,3%, снижение плёнчатости на 1,5%.
   И всё-таки, несмотря на большие потенциальные возможности современных сортов, валовые сборы гречихи в последние годы снизились до 0,8-1 млн. т, что равно годовому объему потребления.

   По мнению ученых ВНИИЗБК, нынешние проблемы обусловлены замедленными темпами сортосмены и нерешенными вопросами технической модернизации процессов селекции и семеноводства крупяных культур. Вследствие чего резко сокращается производство семян. За последние 15 лет из федерального бюджета не выделялось целевых средств на приобретение специализированной малогабаритной посевной и уборочной селекционносеменоводческой      техники;      модернизацию
зерноочистительного, сортировального и сушильного комплексов для послеуборочной подработки и доработки семян этих культур до требуемых кондиций.

7

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

Таблица 4 - Производство и реализация семян высших репродукций зерновых культур научными учреждениями и ОПХ, тыс. т (по данным ВНИИ ЗБК)

Культуры     1986-1990 гг. 1991-1995 гг. 2001-2005 гг. 2006 г. 2007 г. 2008 г.
Зерновые          360           313           234        270     290     340  
в том числе:     42,6          36,5          11,3        8,7     8,2     8,5  
крупяные                                                                      

    Из-за недостаточного объема производства оригинальных и элитных семян основные площади засеваются семенами низких репродукций. Доля посевов массовых репродукций гречихи составляет более 50%. По оценке специалистов, в целом по России, недобор зерна крупяных культур, по этим причинам составляет около 150 тыс. тонн в год.
    Важным вопросом на сегодняшний день остаётся повышение семяобразующей способности гречихи.
    По мнению большинства исследователей, низкая семенная продуктивность гречихи обусловлена рядом её биологических особенностей: неограниченным ростом и параллелизмом в росте вегетативных и генеративных           органов,
недостаточной листообеспеченностью цветков, слабым гомеостазом плодообразования и низкой аттрагирующей способностью плодов [6, 7].
    Сельскохозяйственная и биологическая наука достигла больших результатов в повышении продуктивности посевов гречихи. Но именно это показывает, как много предстоит ещё сделать.
    На наш взгляд, основные направления в селекции гречихи будут сосредоточены на создании:
    -      высокоурожайных крупнозерных сортов, позволивших значительно удешевить процесс переработки зерна и повысить на 2-4% выход крупы; скороспелых сортов, устойчивых к полеганию и осыпанию, низким температурам и засухе; сортов с высокой нектаропродуктивностью; сортов с высоким содержанием сахаров в цветках и высокой пыльцеобразующей способностью;
    -      получение антоциановых форм, т.е. проявление антоциановой окраски вегетативной массы (стебли, ветки, листья) и цветков.
    Интеграция усилий ученых мировой науки, использование современных методов исследования позволят достичь этих и других результатов и выйти на новый уровень решения практических задач.

        Литература

    1.     Ohnichi, O. Discovery of the wild ancestorof common buckwheat [Text]/ O. Ohnichi // Ibid. 1991. -№11. - P.5-10.
    2.     Каминский, В. Повышение эффективности переработки зерна гречихи в крупу [Текст]/

В. Каминский // Хлебопродукты, 1999. - N 4. - С. 19-20.
    3.      Химический состав пищевых продуктов [Текст]/Под ред. М. Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - с. 3147.
    4.      Kreft, I. Breeding of determinate buckwheat [Text]/ I. Kreft // Fagopirum. - 1989. - №9. - P57-59.
    5.      Javornic, B. Random ampliefied polymorphic DNA (RAPD) markers in buckwheat [Text]/B. Javornic, B. Cump // Fagopirum. - 1993. - №13. -P.35-39.
    6.      Fesenko, N. V. Buckwheat [Text]/ N.V. Fesenko, N.N. Fesenko, O.I. Romanova, E.S. Alekseeva, G.N. Suvorova; Edited by Dragavtsev V.A. - St. Petersburg: VIR, 2006. 196 P.
    7.      Паушева, З. П. Результаты изучения отмирания завязей у гречихи с помощью меченых атомов [Текст]/ З.П. Паушева // Доклады ТСХА. -М., 1957. Вып. 27. - С. 123-126.

8

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

УДК 633.12:631.12

Ванг Инг, Чен Дзя, Фенг Ибаили
Колледж сельского хозяйства, Университет Northwest A&F, Янглинг, шаанхи 712100

        СОСТОЯНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА И РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИЙ В ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ ИЗ ГРЕЧИХИ В КИТАЕ


Гречиха — важная пищевая культура, а также традиционная статья экспорта сельского хозяйства. Данная статья освещает питательную ценность, развитие и применение гречихи, а также некоторые проблемы, возникающие при её переработке. Авторы предлагают трансформацию традиционных технологий гречихи, развивающих компонент здоровья гречихи и использующих современный маркетинг и другие меры, направленные на совместное содействие развитию производства гречихи в Китае. Сегодня Китай является крупнейшим экспортером гречихи и занимает второе место в мире по её производству и возделываемым площадям. Гречиха обладает сильной экологической адаптивной способностью, поэтому она растет даже в малоблагоприятных для жизни районах. В Китае Fagopyrum esculentum (гречиха обыкновенная) в основном распространена во внутренней Монголии, провинциях Ганьсу Шаньси, Fagopyrum tataricum (гречиха татарская) -в основном в юго-западном регионе Юньнань, Сычуань и некоторых других провинциях, особенно в Лан Шан и Автономном округе в юго - западной провинции Китая Сычуань и Дзин Чжоу, в юго-западной провинции Китая Гуйчжоу. Обрабатываемая земля настолько неплодородна, что ни одна из культур, за исключением гречихи, не может нормально развиваться. В семенах и других тканях гречихи содержатся многие питательные          соединения.
Исследования показывают, что в гречневой муке содержится: белка — 106 г/кг, жира — 25 г/кг, превышая их содержание в рисе и кукурузной муке, содержание углеводов — 722 г / кг, что выше, чем в муке из сорго и маиса. Белок гречихи содержит 19 аминокислот, что отличает ее от других культур. Восемь незаменимых аминокислот необходимы для здоровья и приближают по составу белок гречихи к яичному белку. Гречиха содержит девять жирных кислот, из которых 75% составляют ненасыщенная масляная и линолевая кислоты, которые обладают антиоксидантной активностью. В то же время, гречиха богата минералами и витаминами, их содержание выше, чем у других зерновых культур. Помимо высококачественных белков и минералов гречиха богата множеством редких соединений, которые способны лечить некоторые хронические заболевания. Наибольшего внимания заслуживают флаваноиды. Флавоноиды могут укреплять стенки кровеносных сосудов и оказывать положительные воздействия на понижение уровня холестерина в крови [1]. Поэтому особое значение придается максимальному использованию ресурсов гречихи для получения целой серии здоровых продуктов питания и фармацевтической продукции. Но в Китае процесс переработки и использования гречихи находятся на начальном этапе. Основными продуктами являются гречневая крупа, мука, чай и другие простейшие продукты первой необходимости. Более сложные способы переработки продукции в основном отсутствуют. Состояние развития не может удовлетворить потребность людей в продуктах питания, изысканности и удобства. Эта статья обобщает результаты последних исследований в области сложившейся ситуации по производству гречихи и актуальных проблем, а также дает рекомендации в области совершенствования процесса производства продуктов питания в Китае и использования гречихи.
Ключевые слова: гречиха, пищевая ценность, процесс производства, разрабатываемые стратегии.

Функциональные компоненты гречихи Белки и пептиды гречихи
   Приблизительное содержание белка в гречихе 1517%. В основном он состоит из глобулинов (64,5%), альбуминов (12,5%), глютелинов (8,0%) и спирторастворимого белка (2,9%), но содержание глютелина, спирторастворимого белка и глютена невысокое.

Buckwheat is an important food crop and cash crop, and also a traditional agricultural export. This review covers the nutritional value, development and utilization of buckwheat, and also some problems encountered in the process. The authors suggested transforming the traditional techniques of buckwheat, developing buckwheat health component and using modern marketing and other measures to jointly promote the development of Chinese buckwheat industry. China now is the biggest exporting country of buckwheat and it occupies the second place in the production and cultivating area of buckwheat in the world. Buckwheat has a strong ecological adaptability, so it can grow well in almost all kinds of disadvantageous living environments. In China, Fagopyrum esculentum (common buckwheat) is mainly distributed in Inner Mongolia, Gansu and Shanxi provinces, Fagopyrum tataricum(tartary buckwheat) mainly in the southwest region of Yunnan, Sichuan, Guizhou and some other provinces, particularly in Liang Shan Yi Autonomous region in southwestern Chinese Sichuan province and Jing Zhou in southwestern Chinaese Guizhou province. The cultivable land is so infertile that almost no crop but buckwheat can grow well. Many nutraceutical compounds exist in buckwheat seeds and other tissues. Some studies show that buckwheat flour contains protein 106g/kg, fat 25g/kg, higher than rice and corn flour, carbohydrate 722 g / kg, higher than the sorghum and maize flour. Buckwheat protein contains 19 amino acids, which is different from other crops, the composition of eight essential amino acid is reasonable, closing to the egg protein composition. Buckwheat fat contains nine fatty acids, 75% for the unsaturated oleic acid and linoleic acid, which has antioxidant characteristics. At the same time, buckwheat is also rich in minerals and vitamins, its content is higher than other cereal crops; besides its high-quality proteins and minerals, buckwheat is also rich in many rare components which can cure some chronic diseases. Among them, the most attractive one is flavonoid. The flavonoid can soften blood vessels and also show positive effects in lowering blood cholesterol level [¹]. Therefore, it has great significance to make the best use of buckwheat resources, producing a series of healthy food and pharmaceutical products. But in China, process and use of buckwheat are still in preliminary stage. Mainly products are buckwheat rice, flour, tea and other primary products. Deep processing products are basically with no development. The development condition can't meet people's need for nutrition, delicacy and convenience . This paper summarizes recent research about buckwheat processing status and problems, gave advices for how to deepen China's food process and utilizing of buckwheat.

Key words: Buckwheat, nutritional value, product process, developing tactics.

    По мнению (Liu Linwei, 2002), белок гречихи в основном состоит из 18 аминокислот, семена богаты аргинином и лизином, которые могут использоваться в качестве белковых добавок для других культур. Состав аминокислот в различных частях гречихи различен. Белок гречихи может блокировать накопление жира и увеличивать          биологическую            активность
супероксиддисмутазы (SOD), каталазы (CAT) и глутатионпероксидазы (GSH-Px), также разжижает стул,

9

Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Вестник ОрелГАУ 4’(10)

применяется для профилактики запоров, обладает противоопухолевым, антивозрастным действием, снимает усталость (Ruan Jingjun, Chen Hui, 2008).
   Белок гречихи содержат 80% альбумина и глобулина, обладающих более высокой водоудерживающей силой, эмульгируемостью, вспениваемостью и пригодностью к переработке. Эти характеристики могут быть использованы для изменения пищевой структуры и повышения питательной ценности. Таким образом, белок гречихи - безопасный и надежный ингредиент функциональных продуктов питания. Кроме того, гречиха содержит некоторые специфические белки, такие как ингибиторы протеазы, аллергены, тиаминосвязывающий белок (ТСБ). Вследствие их высокой биологической активности и легкости абсорбирования, в последнее время внимание многих исследователей сфокусировалось на полипептидах гречихи как на потенциальном функциональном пищевом материале. Таким образом, ферментативный гидролиз протеинов гречихи стал центральной проблемой исследования (Fu Yuan, Zhang Meili, Wen Houjuan, 2009).
Гречневый крахмал
   Содержание крахмала в гречихе около 70%. Гречневый крахмал содержит высокую долю резистентного крахмала, который не абсорбируется в тонком кишечнике, но может вызывать брожение в толстом кишечнике. Гречневый крахмал имеет множество уникальных физических и химических характеристик: крахмал имеет очень плохую прозрачность, скорость старения клея из крахмала выше, чем у фасоли золотистой, картофеля и зерновых; вязкость значительно выше, чем у зернового крахмала; значение посинения ниже, чем у фасоли золотистой, картофеля и зерновых, высокое содержание амилозы, реологические результаты показывают, что крахмальный клей из гречихи близок к твердому состоянию. Результаты исследования с помощью электронного микроскопа показывают, что гранулы гречневого крахмала в основном полигональные, реже сферические, овальные, а поверхность частиц - шероховатая. Такие характеристики свидетельствуют о том, что крахмал гречихи можно не только употреблять в пищу, но и использовать как пищевой стабилизатор, загуститель и как вещество для повышения клейкости (Gu Juan, Hong Yan, Gu Zhengbiao, 2009), что значительно влияет на качество и питательную ценность продукта. Резистентный крахмал необходим для снижения содержания влаги в продукции, что не влияет на сенсорную оценку и текстуру пищи, как диетические волокна. Во-первых, крахмал гречихи белого цвета, при добавлении в пищу, он не меняет ее цвет. Во-вторых, у крахмала гречихи низкая абсорбционная способность, поэтому его удобно использовать при выпечке крекеров, печенья и т.д. В-третьих, как и обычный крахмал, его можно использовать как пищевые добавки. И, наконец, температура клейстеризации высокая. Крахмал гречихи можно добавлять к любой пище, подвергающейся теплообработке, не влияя на задерживающую пищеварение функцию. В настоящее время метод удаления воды применяется в основном для экстракции крахмала гречихи.
Флавоноиды
   Флавоноиды гречихи - это полифенольные соединения, включающие рутин, кверцетин, кэмпферол и морин, самое высокое содержания рутина.

10

Современные фармакологические результаты показывают, что рутин способствует снижению уровня холестерина в крови, проявляет высокую антиоксидантную активность и применяется в лечении некоторых хронических заболеваний, таких как диабет и гипертония, а также некоторых кардиососудистых заболеваний (Zou Liang, Zhao Gang, Zhou Nong, etc, 2009). Поэтому его можно добавлять к пище как оздоравливающий компонент, повышая тем самым питательную ценность, а также использовать его как пищевой консервант. Сюн Чуангли сообщает, что они использовали метанол, этанол и ацетон для извлечения общего содержания флавоноидов и сравнили показания. Результаты показали, что скорость экстрагирования ацетоном самая высокая, затем идут спирт и метанол. Кроме того, общее содержание флавоноидов, извлеченных из порошка гречихи татарской, составляет 2,99±0,13%, общее содержание флавоноидов, извлеченных из порошка гречихи посевной, шелухи гречихи посевной и шелухи гречихи горькой, приблизительно составляет 1,10%. Спектры, снятые в ультрафиолетовой области, показывают, что порошок гречихи горькой может содержать флавонолы, шелуха гречихи горькой может содержать флавоны, а порошок и шелуха гречихи посевной могут содержать флавононы.
   Метод извлечения флавоноидов гречихи включает спиртовое извлечение, настаивание (деконт), сверхкритическое флюидное извлечение, микроволновое извлечение, энзимное извлечение и ультразвуковое извлечение. По сравнению с традиционным извлечением микроволновое, сверхзвуковое и сверхкритическое флюидное извлечения предпочтительнее.
Пищевые волокна
   Пищевые волокна гречихи сосредоточены в шелухе и имеют высокую водоудерживающую способность. Они могут образовывать хелатные соединения с тяжелыми металлами и холестерином, подавлять образование опухолевых клеток, способствовать перистальтике желудочно-кишечного тракта и предупреждать запоры, диабеты, рак кишечника, ожирение и другие заболевания (Yang Fulian, Xia Yin, Ren Beilei,etc. 2009). Экструзия и щелочной гидролиз могут повысить содержание водорастворимых пищевых волокон, а щелочной гидролиз в присутствии пероксида водорода значительно улучшает активность пищевых волокон гречихи.
Жиры
   Содержание ненасыщенных жирных кислот в липидах гречихи близко к 83,2%, олеиновой кислоты -47,1%, линолевой кислоты - 36,1%. Они также содержат линоленовую кислоту и другие полиненасыщенные жирные кислоты. Результаты тестирования на животных показывают, что ненасыщенная жирная кислота регулирует уровень жиров в крови и обладает антиоксидантной активностью. Большинство липидов гречихи сконцентрированы в отрубях с жировым сырьем 11%. Таким образом, можно с уверенностью утверждать, что отрубное масло (ТВВО) полезно для здоровья.
   Технология экстракции включает компрессионный метод, экстракцию растворителем и суперкритическую флюидную экстракцию. Сверхкритическая-СО₂ флюидная экстракция очень удобна для экстрагирования ТВВО из-за низкой температуры экстракции, экономии времени, отсутствия растворимого осадка и защиты