Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ 

 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ 

ПОЛИТИКИ И РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СУДЕБНАЯ  

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ 

ЭКСПЕРТИЗА 

 

Учебно-методическое пособие 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург 

2021 

УДК: 340.6:619:614.3:637(075.8) 

 

 
 

Судебная 
ветеринарно-санитарная 
экспертиза 
: 
учебно-

методическое пособие / А.Н. Токарев, А.В. Смирнов, Д.А. Орлова,  
К.Н. Якунчикова, В.Г. Урбан, А.С. Смолькина, Т.В. Калюжная,  
В.А. Лашкова ; МСХ РФ, СПбГУВМ. – Санкт-Петербург: Изд-во 
СПбГУВМ, 2021. – 26 с.  

 
В учебно-методическом пособии изложены рекомендации по осво-

ению дисциплины «Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза» факультета 
ветеринарно-санитарной экспертизы, обучающихся по направлению 
(36.03.01 – ветеринарно-санитарная экспертиза, уровень высшего образования – 
бакалавриат). 

 
 

       Рецензент: д. вет. н., доц. Нечаев А.Ю. 
 
 
       Авторы:  

доцент, к. вет. н. Смирнов А.В., доцент, к. вет. н. Орлова Д.А., 
доцент, д. вет. н. Токарев А.Н., доцент, к. вет. н. Урбан В.Г., 
доцент, к. вет. н. Смолькина А.С., доцент, к. вет. н. Калюжная Т.В., 
асс. Якунчикова К.Н. асс. Лашкова В.А. 

 
 

 

Учебно-методическое пособие одобрено и рекомендовано к печати на 

заседании методического совета Санкт-Петербургского государственного 

университета ветеринарной медицины. 

Протокол № 9 от 13.12.21г. 

 
 
 
 
 
 
 

 

© ФГБОУ ВО СПбГУВМ, 2021 

© Коллектив авторов, 2021  

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ 

Цель освоения настоящего курса дать студентам теоретические знания, 

привить практические навыки и умения судебной ветеринарно-санитарной 
экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. Сформировать у 
студентов критерии ветеринарно-санитарной оценки продуктов питания 
подконтрольных ветеринарной службе. 

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие 

задачи: 
 
уметь проводить судебную ветеринарно-санитарную экспертизу животного 
происхождения;  

 
идентифицировать продукты питания животного и растительного происхождения; 

 

определять фальсификацию сырья и продуктов питания; 

 
владеть требованиями к качеству и безопасности продуктов животного 
происхождения; 

 
осуществлять судебную ветеринарно-санитарную оценку сырья и продуктов 
питания, основываясь на действующие нормативные документы.   

 

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ 

Алгоритм при изучении дисциплины «Судебная ветеринарно-санитарная 

экспертиза» предусматривает следующие виды учебной работы: 

1. Аудиторная работа: 
 
лекции; 

 
практические занятия; 

 
консультации; 

 
дискуссии; 

 
доклад; 

 
контроль. 

2. Самостоятельная работа: 
 
выполнение индивидуального задания; 

 
тестирование; 

 
подготовка реферата, презентации; 

 
подготовка курсовой работы; 

 
подготовка к экзамену. 

Консультации проводятся с обучающимися при возникновении вопро-

сов по изучаемым темам. 

Практические занятия используются для закрепления теоретического и 

усвоения учебного материала. 

Самостоятельная работа предполагает закрепление материала практи-

ческих занятий дома и дополнение знаний вспомогательными материалами 

(научной литературой, учебными пособиями, а также периодическими изданиями). 


Индивидуальные задания по дисциплине выполняются с целью совер-

шенствования навыков по изучаемой дисциплине и реализации знаний на 
практике. 

Контроль предполагает проведение экзамена по всему курсу учебной 

дисциплины «Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза» с целью проверки 
и оценки знаний студента. 
 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ  
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ 

Документами, определяющими последовательность и емкость изучения 

дисциплины «Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза», а также уровень 
организации и качества образовательного процесса являются: 
        –     график учебного процесса; 
        –     рабочая программа по дисциплине; 
        –     вопросы к экзамену; 
        –     методические рекомендации по освоению дисциплины; 
        –     методические рекомендации для самостоятельной работы. 

Кроме того, в рабочей программе представлены списки рекомендуемой 

литературы: основной и дополнительной, с учетом специфики тем дисциплины. 

 


РЕКОМЕНДАЦИИ ОБУЧАЮЩЕМУСЯ  

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ 

Дисциплина предусматривает лекции, практические занятия и само-

стоятельную работу. Изучение курса завершается экзаменом. Успешное 
изучение курса требует посещения лекций и практических занятий, активной 
работы на них, выполнения всех учебных заданий преподавателя, 
ознакомления с основной и дополнительной литературой.  

 

Рекомендации по освоению теоретической части дисциплины 

Во время практических занятий студент должен вести краткий кон-

спект. При подготовке к теоретическому обучению студенту рекомендуется: 

1) просмотреть записи предшествующего занятия и восстановить в па-

мяти ранее изученный материал; 

2) полезно просмотреть и предстоящий материал будущего занятия; 
3) если задана самостоятельная проработка отдельных фрагментов темы 

прошлого занятия, то ее надо выполнить не откладывая; 

4) психологически настроиться на получение новой теоретической ин-

формации. 

Эта работа включает два основных этапа: конспектирование материала 

и последующую работу над теоретическим материалом. 

Под конспектированием подразумевают составление конспекта, т.е. 

краткого письменного изложения содержания чего-либо (устного выступления – 
речи, лекции, доклада и т.п. или письменного источника – документа, 
статьи, книги и т.п.). 

Методика работы при конспектировании устных выступлений значи-

тельно отличается от методики работы при конспектировании письменных 
источников. 

Конспектируя письменные источники, студент имеет возможность не-

однократно прочитать нужный отрывок текста, поразмыслить над ним, выделить 
основные мысли автора, кратко сформулировать их, а затем записать. 
При необходимости он может отметить и свое отношение к этой точке 
зрения. Слушая же теоретический материал, обучающийся большую часть 
комплекса указанных выше работ должен откладывать на другое время, 
стремясь использовать каждую минуту на запись лекции, а не на ее осмысление – 
для этого уже не остается времени. Поэтому при конспектировании 
рекомендуется на каждой странице отделять поля для последующих записей 
в дополнение к конспекту. 

Записав материал или составив конспект, не следует оставлять прора-

ботку до начала подготовки к экзамену. Нужно проделать как можно раньше 
ту работу, которая сопровождает конспектирование письменных источников 
и которую не удалось сделать во время записи устного выступления преподавателя, 
прочесть свои записи, расшифровав отдельные сокращения, проанализировать 
текст, установить логические связи между его элементами, в 
ряде случаев показать их графически, выделить главные мысли, отметить 
вопросы, требующие дополнительной обработки, в частности, консультации 
преподавателя. 

При работе над записанным текстом студенту необходимо обратить 

особое внимание на проблемные вопросы, поставленные преподавателем 
при чтении, а также на его задания и рекомендации. 

Для каждого занятия приводятся номер, тема, перечень рассматривае-

мых вопросов, объем в часах и ссылки на рекомендуемую литературу. Для 
занятий, проводимых в интерактивных формах, должна указываться их организационная 
форма: компьютерная симуляция, деловая или ролевая игра, 
разбор конкретной ситуации и т.д. 

Работа с конспектом предполагает просмотр конспекта в тот же день 

после занятий. При этом необходимо пометить материалы конспекта, которые 
вызывают затруднения для понимания. При этом обучающийся должен 
стараться найти ответы на затруднительные вопросы, используя рекомендуемую 
литературу. Если ему самостоятельно не удалось разобраться в мате-

риале, необходимо сформулировать вопросы и обратится за помощью к 
преподавателю на консультации или занятии. 

Обучающемуся необходимо регулярно отводить время для повторения 

пройденного материала, проверяя свои знания, умения и навыки по контрольным 
вопросам. 

 
Во время лекций студент должен вести краткий конспект. При подго-

товке к теоретическому обучению студенту рекомендуется: 

1) просмотреть записи предшествующего занятия и восстановить в 

памяти ранее изученный материал; 

2) полезно просмотреть и предстоящий материал будущего занятия; 
3) если задана самостоятельная проработка отдельных фрагментов 

темы прошлого занятия, то ее надо выполнить не откладывая; 

4) психологически настроиться на получение новой теоретической 

информации. 

Эта работа включает два основных этапа: конспектирование материа-

ла и последующую работу над теоретическим материалом. 

Под конспектированием подразумевают составление конспекта, т.е. 

краткого письменного изложения содержания чего-либо (устного выступления – 
речи, лекции, доклада и т.п. или письменного источника – документа, 
статьи, книги и т.п.). 

 

Рекомендации по освоению практической части дисциплины 

Практические занятия составляют важную часть профессиональной 

подготовки обучающихся. Основная цель проведения практических занятий 
- формирование у обучающихся аналитического, творческого мышления путем 
приобретения практических навыков. Также практические занятия проводятся 
с целью углубления и закрепления знаний, полученных на лекциях 
и в процессе самостоятельной работы над нормативными документами, 
учебной и научной литературой. При подготовке к практическому занятию 
студентам необходимо изучить или повторить теоретический материал по 
заданной теме. 

Содержание практических занятий фиксируется в рабочей программе 

дисциплины. Основное внимание на практических занятиях уделяется 
формированию конкретных умений, навыков, что и определяет содержание 
деятельности студентов - решение задач, анализ учебных ситуаций и кейсов, 
уточнение категорий и понятий науки, являющихся предпосылкой правильного 
мышления и речи. 

Практические занятия выполняют следующие задачи: 
- стимулируют регулярное изучение рекомендуемой литературы, а так-

же внимательное отношение к теоретическому курсу; 

- закрепляют знания, полученные в процессе теоретического обучения 

и самостоятельной работы над литературой; 

- расширяют объѐм профессионально значимых знаний, умений, 

навыков; 

- позволяют проверить правильность ранее полученных знаний; 
- прививают навыки самостоятельного мышления, устного выступления; 
- способствуют свободному оперированию терминологией; 
- предоставляют преподавателю возможность систематически контро-

лировать уровень самостоятельной работы студентов. 

При подготовке к практическому занятию студенту рекомендуется 

придерживаться следующего алгоритма: 

1) просмотреть конспекты и методические указания по дисциплине; 
2) ознакомится с планом предстоящего занятия; 
3) проработать литературные источники, которые были рекомендованы 
и ознакомиться с вводными замечаниями к соответствующим разделам; 
4) подготовиться к ответу на контрольные вопросы. 
Важнейшей составляющей любой формы практических занятий яв-

ляются задания. Основа в задании - пример, который разбирается с позиций 
теории. Как правило, основное внимание уделяется формированию 
конкретных умений, навыков, что и определяет содержание деятельности 
студентов - решение задач, лабораторные работы, уточнение 
категорий и понятий науки, являющихся предпосылкой правильного 
мышления и речи. 

По дисциплине проводится устный опрос студентов для контроля 

усвоения ими основных теоретических и практических знаний по теме 
практического занятия (студенты должны знать ответы на поставленные 
вопросы). По результатам опроса выставляется оценка за практическое 
занятие. 

 

Рекомендации по работе с литературой 

Работа с литературой важный этап самостоятельной работы студента по 

освоению предмета, способствующий не только закреплению знаний, но и 
расширению кругозора, умственных способностей, памяти, умению мыслить, 
излагать и подтверждать свои гипотезы и идеи. Кроме того, развиваются 
навыки научно-исследовательской работы, необходимые в дальнейшей 
профессиональной деятельности. 

Приступая к изучению литературы по теме, необходимо составлять кон-

спекты, выписки, заметки. Конспектировать в обязательном порядке следует 
труды теоретиков, которые позволяют осмыслить теоретический базис исследования. 
В остальном можно ограничиться выписками из изученных источников. 
Все выписки, цитаты обязательно должны иметь точный «обратный 
адрес» (автор, название работы, год издания, страница и т.д.). Жела-

тельно написать сокращенное название вопроса, к которому относится выписка 
или цитата. 

Необходимо научиться сразу же составлять картотеку специальной ли-

тературы и публикаций источников, как предложенных преподавателем, так 
и выявленных самостоятельно, а также обратиться к библиографическим 
справочникам, летописи журнальных статей, книжной летописи, реферативным 
журналам. При этом публикации источников (статей, названия книг и 
т.д.) писать на отдельных карточках, заполнять которые необходимо согласно 
правилам библиографического описания (фамилия, инициалы автора, 
название работы. Место издания, издательство, год издания, количество 
страниц, а для журнальных статей – название журнала, год издания, номера 
страниц). На каждой карточке целесообразно фиксировать мысль автора 
книги или факт из этой книги лишь по одному конкретному вопросу. Если в 
работе, даже в том же абзаце или фразе, содержатся еще суждения или факты 
по другому вопросу, то их следует выписывать на отдельную карточку. 
Изложение должно быть сжатым, точным, без субъективных оценок. На 
оборотной стороне карточки можно делать собственные заметки о данной 
книге или статье, ее содержании, структуре, о том, на каких источниках она 
написана и пр. 

 

Рекомендации по выполнению домашних заданий 

1. Цель домашних заданий 

Домашние задания могут выдаваться студентам на каждом практиче-

ском занятии и имеют целью: 

 
повторение и закрепление изученных теоретических вопросов; 

 
расширение и углубление теоретических знаний; 

 
закрепление изученных теоретических вопросов путем решения 

практических задач; 

 
закрепление основных приемов решения практических задач; 

 
освоение более глубоких и многовариантных ситуаций, встречаю-

щихся на практике. 
2. Требования к студентам при выполнении домашних заданий 

Для успешного выполнения домашних заданий студентам следует: 
 
подробно и внимательно изучить текущий теоретический материал, 

преподаваемый в лекционном курсе; 

 
тщательно проработать самостоятельно все рассматриваемые на 

семинарских (практических) занятиях вопросы и задачи; 

 
изучить и разобрать соответствующие главы учебно-методической 

литературы и пособий; 

 
самостоятельно изучить и проработать дополнительные вопросы, 

разделы, рекомендуемые преподавателем, ведущим практические занятия. 

Рекомендации по выполнению тестовых заданий 

Тестирование - это проверка, которая позволяет определить: соответ-

ствует ли реальное поведение программы ожидаемому, выполнив специально 
подобранный набор тестов. Тест – это выполнение определенных условий 
и действий, необходимых для проверки работы тестируемой функции 
или еѐ части. На каждый вопрос по дисциплине необходимо правильно ответить, 
выбрав один вариант. 

 

Рекомендации по подготовке к экзамену 

При подготовке к экзамену в дополнение к изучению конспектов, необхо-

димо пользоваться учебной литературой, изучить теорию: определения всех 
понятий и подходы к оцениванию до состояния понимания материала и самостоятельно 
решить по нескольку типовых задач из каждой темы. При решении 
задач всегда необходимо уметь качественно интерпретировать итог решения. 

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ  

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ 

При составлении плана самостоятельной работы обучающегося необхо-

димо пользоваться рабочей программой дисциплины «Судебная ветеринарно-
санитарная экспертиза», где указывается количество часов, выделенных 
на каждую тему. Распределение часов зависит от сложности темы, наличия 
учебных материалов по данной теме. Ряд тем могут быть полностью отнесены 
на самостоятельную работу, другие могут содержать минимум самостоятельной 
работы.  

Сущность самостоятельной работы обучающихся определяется особенно-

стями поставленных в ней учебно-познавательных задач. Таким образом, самостоятельная 
работа и планирование времени включает следующие этапы: 

 
составление плана самостоятельной работы обучающегося по дис-

циплине с учетом нормативной трудоемкости и бюджета времени; 

 
разработка проблемных моментов по дисциплине для самостоя-

тельной работы; 

 
консультации по выполнению заданий. 

Самостоятельная работа студентов по дисциплине играет важную роль 

в ходе всего учебного процесса. Методические материалы и рекомендации 
для обеспечения самостоятельной работы готовятся преподавателем и выдаются 
студенту. 

Кроме того, понятийный аппарат курса разнообразен, объемен, что тре-

бует специальной работы для их усвоения. 

Следует отметить, что современные проблемы, методы и методики ве-

теринарно-санитарной экспертизы - это сфера, претерпевающая значительные 
изменения, и никакие, даже самые хорошие, учебники и учебные посо-

бия не в состоянии своевременно отразить происходящие изменения. Поэтому 
необходимым условием прочных знаний является работа над периодическими 
изданиями и имеющимися аналитическими материалами. Очень 
полезными в этом плане являются нормативные, аналитические и статистические 
материалы, которые студент сможет найти в сети Интернет: 

1. http://fsvps.ru Официальный сайт федеральной службы по ветеринар-

ному и фитосанитарному надзору. 

2. http://www.mcx.ru/ Официальный сайт Министерства сельского хо-

зяйства. 

3. http://vetexpert.pro Портал «Ветеринарная экспертиза». 
4. http://www.gost.ru Официальный сайт Федерального агентства по 

техническому регулированию и метрологии. 

5. http://www.kodeks.ru Электронный фонд нормативных документов 

«Кодекс». 

6. http://standartgost.ru Открытая база ГОСТов и других нормативных 

документов. 

7. http://www.znaytovar.ru Портал «Товароведение и экспертиза товаров». 
Важным условием успешной самостоятельной работы студентов являются 

консультации преподавателя и тщательная подготовка к практическим занятиям. 

Цель самостоятельной работы студента по изучению учебного матери-

ала – формирование навыков самостоятельного отбора и изучения рекомендованных 
преподавателями кафедры учебной литературы, нормативных актов, 
материалов периодических изданий, их анализа и осмысления. В результате 
этой работы студенты должны научиться понимать логику научного 
исследования, критически анализировать существующие в научной литературе 
точки зрения и на этой основе формировать собственную позицию 
по рассматриваемому вопросу. 

 

ВИДЫ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ 

Самостоятельная работа обучающихся по дисциплине должна быть 

направлена на:  

 
поиск необходимой информации, составление библиографии по 
определенной теме; 

 
изучение, конспектирование, реферирование учебной и научной  
литературы; 

 
подготовка к практическим занятиям; 

 
подготовка устных выступлений, докладов, презентаций на учебных 
занятиях; 

 
выполнение письменных заданий: докладов, рефератов, контрольных, 
научных работ; 

 
подготовка индивидуальных и групповых проектов.